海南社保代繳補繳公司田福人力發現，在國家博物館里面，有一個類似于火鍋的東西，在漢代，那是明顯分餐時用的火鍋器具。它的材質是青銅染器，它分上、中、下三個部分，底下是一個銅爐，可以放燃料加熱，上面是一個類似于耳杯一樣的。漢代的時候，不是像現在燙熟了，蘸著醬料吃，那時候就是直接把醬料放上面的染器里頭，底下把那個醬料給加熱熟了，然后，把那個生肉在染料里頭涮熟，那個時候的醬料叫“染料”回為那個時候是分餐制，我們把手去夾別人器皿里的肉，這種行為稱為“染指”，“染指”的稱謂就是從這來的。后來，過渡到對女性也叫“染指”

海南社保代繳補繳公司田福人力發現，在重慶有家特別牛的火鍋店叫“洞子口”其實，就是一個防空洞里面開的火鍋店，是一個畫家開的，此人神奇到拿著一把破蒲扇，你如果說：“老板，這個料不夠味，”這個神奇的畫家老板，搖著手里破葡扇，把手指直接戳到滾燙的開著的鍋里，嘗下說：“不夠嗎？加料！”

現在，我們在全國各地都能吃到重慶，成都的火鍋，但是，無論如何都覺得不如重慶、成都的好吃，地道。那是經過了改良，餐館不敢不改良，要適合當人的口味，辣度都要降，它要更標準化一些，重慶當地火鍋是很粗放的，所以稱之為江湖菜。

海南社保代繳補繳公司田福人力發現，北京火鍋全是靠佐料，這佐料中最重要的是麻醬，今天的麻醬你隨便買的到，過去的麻醬是定量的，一戶一人一個月一兩麻醬，北方人就特愛這口，記得小時候，麻醬抹在饅頭上，在撒上白糖，那咬一口，美滋滋。在北京一道菜，叫做“乾隆白菜”就是把芝麻醬，白糖抺在嫩嫩的白菜上。對于北京人來說，芝麻醬是可以蘸宇宙的。

    北京的東來順是有名的涮羊肉火鍋店，聽老人說，它每年有兩上月以上的歇業期，它在歇業之前的10天到半個月，它猛加料，就是讓你吃別家的都沒味，這是在很多老人的回憶錄里邊都寫到的。